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第36章 布局

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    “掌柜的,我想,我们酒楼里有内鬼。”钟钟直接说出自己的结论。  “钟钟,说说你为什么会觉得我们酒楼出了叛徒。”掌柜的还是有点不想相信,虽然......虽然他也觉得有些菜的味道跟他们家的像,但是又不完全是一样的味道,所以他不愿相信......这酒楼里的人,大多都是

    跟了他好几年的,就连跑堂的小二,都是他亲手招回来的。

    “掌柜的,想必你现在也知道了这些菜跟我们酒楼是有点差别的。”

    “没错,这也是我不明白的地方。”既然有差别,为何还说是出了内鬼呢。他实在是不太明白。  “掌柜的,你也知道这些方子都是我亲手写下来的,咱这厨子做出来的味道相比我的,味道不但不会差,甚至是在我之上。这些饭馆的厨子做出来的味道,虽然没有咱们师傅做出来的味道正,但是却有

    几分意思在那里面。”

    “你的意思是......他们虽然知道了我们的方子,但是知道的并不完全,所以出来的味道似是而非?”掌柜的还是不太相信。

    “正是如此。不是我夸大,哪怕是很有经验的大厨,自己琢磨的话,没个一年半载的,都不会把握住其中的诀窍。而这些菜式的方子,我写的时候把这些技巧都一一详细的描述出来了。”

    “所以......”

    “但我想,这人必定不是二厨以上的人。”钟钟肯定道。

    “哦?这又是为何?难道不是大厨二厨的才能接触到菜方子么?”钟大不解。

    “咱这福来酒家的大厨是个什么性子大家都一清二楚,他是绝不会背叛我们的。”钟钟见大家点头,又道:“这二厨嘛,是咱们大厨带出来的人。”  “对,这二厨老林,是欧阳明亲手带出来的徒弟,虽然年纪比欧阳明要大十来岁,但是一直十分敬重他师傅,也是个厚道人。当年我这酒楼快要撑不下去的时候,正是他师徒两人不离不弃地帮助我,这

    才有了今天。”掌柜的接过话头。

    “嗯,这是原因之一。还有就是,照欧阳师傅的性子,既给林师傅看了方子,就不会只看一半。”钟钟补充道。“所以这泄密之人必定是在平日里观察到两位师傅下厨的过程,但又未能窥得全部。”

    “所以这流露出来的方子味道才会......”钟大明白了。

    “钟钟,你说,这人会是谁?我们接下来要如何做才好?”掌柜的相信钟钟有应对之道。因为现在的她实在是太淡定了。

    “掌柜的,我现在就先给你写两个方子,然后去后厨哪里教教欧阳师傅。至于泄密之人是谁嘛,我想欧阳师傅心里应该有数了的。”

    掌柜的出门拿了纸笔,待钟钟写好之后拿过一看,一道是手撕鸡,一道是嗦螺。又叫了木娃把屋里的菜都给小二们分了,三人才齐齐起身去了后厨。

    “钟钟大妹子,你来啦。可是又带了新方子过来?”一见掌柜的带着钟大钟钟进来厨房,大厨欧阳明就连忙走了过来。

    “欧阳师傅你可真是神算子呢。”钟钟掩嘴笑道。

    “妹子你可别打趣我了,这还到交新方子的时候你就过来厨房了,想必你是知道那事的了。”  钟钟闻言正色道:“欧阳师傅,我今日正是为这事过来的。我今儿写了两道方子,我觉得天热的时候吃着也不错,开胃又下饭,推出之后必定可以赢得食客们的心。欧阳师傅你待会带个人跟我去小厨房

    吧。让林师傅先掌厨。”钟钟背着其他厨子朝欧阳明眨了眨眼睛。

    “嗯。老林,你听到了吧,这里就先交给你了。”说罢叫了个名为罗零的厨子过来,一起去了隔壁的小厨房。

    “师傅,我......”老林一阵不安,这是师傅第一次不带他跟钟家娘子学菜式,师傅该不会怀疑到他身上了吧......

    小厨房里。

    钟钟先是把方子交给了欧阳明,欧阳明仔细看了一遍之后把方子塞到怀里,吩咐罗零准备材料。

    手撕鸡的做法其实很简单,讲究的是食材要新鲜和调料。这调料钟钟没有直接写在方子的正面,而是用小字写在了方子的背面。她现在也是亲手配好,没有假手于人。  鸡胸肉和鸡腿肉用花椒、料酒、盐事先抹匀,腌制一刻钟;下热锅大火蒸十分钟左右,去掉灶上的柴火,用余温再焖三分钟左右,拿出鸡肉放到冷水里浸泡二十分钟,这样不仅可以使得鸡皮弹嫩爽滑

    ,吃起鸡皮来的时候也不会感觉油腻。

    放凉后的鸡肉顺着纹理一一撕成条;孜然磨成粉、酱油、少许盐、香油、辣椒丝儿调成汁儿,调好的配料浇在鸡肉上,用筷子搅拌几下,这手撕鸡就完成了。

    嗦螺的做法也不难。先挑好个大的田螺,剪去尾巴;煮开水后将螺放到锅里煮两分钟捞出,挑出螺肉,去掉不能吃的脏污部分。

    一两新鲜猪肉和着挑出的螺肉剁成肉末,加入小葱、少许盐,拌匀之后又将肉回田螺壳中。

    大火热锅,葱姜蒜入锅爆香之后,放入田螺,猛火快炒,再下辣椒段、加盐炒一会后加水,水不能太多,只能稍稍浸到田螺的一半,盖上锅盖煮开之后就可以了。

    两道菜都不难,钟钟没一会就做好了。

    欧阳明全程都看得很认真,钟钟的手速太快了,有些调料的用量他没有看仔细。“钟钟,你这做法和方子上写的有点不太一样啊?”  “想不到欧阳师傅眼力这么好,没错,那方子我是没有写完全,你也知道我们酒楼最近生意有点波动,别人可以着急,你可是不可以的,要是连你都受影响了,咱们酒楼的危机就真的来了。不过现在看

    来,欧阳大厨果然是欧阳大厨。”一个出色的厨子,就是无论何时都要潜心做好自己的本分。

    “钟钟你这考验也真的是太小看我了,咱们这儿的后厨,可是个个都有本事的。”欧阳明毫不谦虚。  “哈哈哈哈哈哈哈,既然如此,你们就先尝尝这两道菜,看看行不行。我这就到前边去写个完全的方子,一会就回来。”