复兴文学 > 美食大暴走 > 第九章 源自厨房的艺术

第九章 源自厨房的艺术

推荐阅读:风起龙城第九特区神级影视大穿越汉化大师逆行诸天万界我一个人砍翻末世蜀山道主我的分身帝国从同福开始无耻术士

一秒记住【复兴文学 www.fxwx.net】,精彩小说无弹窗免费阅读!

    ‘鱼香肉丝’算得上一道闻名全国的名菜,几乎无人不知,无人不晓。

    毫不夸张的说,五个家庭里面,必有会做这道菜的人,甚至更多!正因如此,这道菜从一开始,就被贴上了‘普通’的标签,撕都撕不掉!

    陈冲打开冰箱,从里面取出一包用保鲜袋封存的水发木耳。

    水发木耳是经过处理的干货,比鲜木耳少了一种叫做‘卟啉’的光感物质,这种物质极易引起皮肤过敏。

    从安全角度来说,水发木耳比鲜木耳更好。

    不过处理水发木耳相当麻烦,需要用温水浸泡八个小时左右,才能使其恢复到生长时的物理状态。

    当然了,泡得太久也不行,除了口感变差之外,还极易滋生细菌产生毒素,所以陈冲总会提前准备这种经常使用的配菜,泡上八小时之后,便装入保鲜袋放进冰箱封存起来,以备不时之需。

    将水发木耳放入温水中清洗两遍,滤水备用,再拿出今天刚买的猪里脊切丝。

    陈冲开餐馆已经半年了,虽然不是专业烹饪学校出身,但切肉丝这种简单的刀工还是看过得去。

    起码切出来的肉丝不难看,粗细均匀。

    把切好的肉丝放入碗中,加上一小勺盐、料酒、鸡蛋清、淀粉以及一点点小苏打放在一旁腌制备用。

    处理这些事情的时候,陈冲完全是按照新记忆的方法来做的,取多少盐,如何揉制,力度大小,全凭本能。仿佛这种事情已经做过千百遍,转化成了肌肉记忆。

    再将黑木耳与另外一种配菜‘青笋’切丝备用。这些都是厨房里常用的配菜,陈冲准得很周全。

    做完这一切,他拿出一个空碗,神色稍显凝重。

    想要让这道十分普通的鱼香肉丝变得不普通,唯一的方法就是令其‘返祖归宗’,区别于外界各种分支做法。

    也就是正宗!

    “如果手中还有‘传奇豆瓣酱’的话,还能使这正宗的口味再飙升一个档次,保证全世界仅此一家!”

    昨晚熬制牛肉酱的时候陈冲已经用光了剩下的半瓶,想要继续补充,就要消耗厄运值,这才是重点。

    “兑换‘传奇豆瓣酱永久配方’需要1000厄运值,仅兑换500克的话,需要100厄运值。而‘存款’呢..加上刚刚完成的普通任务,一共才300厄运值,只够开启‘厄运任务’,完全不敢乱用啊!”

    陈冲无奈的叹了口气,总算体会到厄运值的重要性!

    “老板,好了没有,想把人饿死呀!”外面传来王雄心不满的声音,打断了陈冲的思绪。

    “马上就好!”

    陈冲回过神来,赶紧把姜末、蒜末按照一比一的比例放入碗中。

    他现在要做的,就是整个菜里面最重要的东西,鱼香汁!说句不客气的话,如果鱼香汁调制不好,就算放了传奇豆瓣酱,也没用。

    在准备好的姜蒜末里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐。

    陈冲额头已经浮现汗水,不是累,而是紧张。

    这五种调料之间有个黄金比例,54321!通俗一点来说,如果米醋放五勺,白糖就是四勺,以此类推。中间稍有差错,就会打破整个比例,成为废汁,难以补救。

    最后,倒入一点点料酒搅拌均匀待用。

    所有材料准备完毕,陈冲赶紧打开抽油烟机,点火热锅。

    他用的是大火,火焰都已经窜出炒锅边缘,使得周围温度急剧上升,‘哄哄’作响。

    根据食材的量倒油入锅,油温升至八九成的时候,将单独准备的葱姜蒜、干辣椒、干花椒放入锅中爆香。

    沙。

    白烟与热油沸腾的声音交织在一起,令陈冲热血澎湃,火光照在脸上,能看见兴奋的目光与汗水。

    本来这五种佐料的味道非常刺鼻,可一旦在油锅里融合,就会产生绝妙的‘化学反应’,不仅不呛,反而香气冲天,令人食欲大振。

    几乎是在它们下锅的瞬间,陈冲迅速将大火转成小火,免得过度爆香,导致香味变苦,颜色变黑,那就得不尝失了。

    放入普通的豆瓣酱与佐料一同翻炒,待看见炒出红油之后,立即加入准备好的腌制肉丝,转大火翻炒。

    咚咚咚..

    陈冲左手抓着锅耳,用力颠锅,将边缘的火焰引入锅内,使其与汤汁里的‘油雾’接触,在极短的时间内达到极高的温度。右手的炒勺来回翻动,让肉丝均匀受热,并保持鲜嫩。

    见肉丝全部变色之后,同时放入青笋与木耳继续翻炒,使调料与配菜充分结合。

    铛铛..

    陈冲拿着炒勺在锅边敲上两下,仿佛是想将勺里的残留物震入锅中。

    这是他的习惯动作,预示着上一个步骤已经完成。

    拿起一旁调制好的鱼香汁搅动两下,呈环形倒入锅中,最大面积沾到菜上。

    最后,猛火收汁,翻炒起锅,

    正宗鱼香肉丝大功告成!

    呼。

    陈冲长出口气,用挂在脖子上的毛巾擦了擦汗水。

    说实话,这是他第一次炒菜炒得这般费力,不仅随时要注意火候,还要观察不同食材在高温下的各种变化,以求达到最完美的效果。

    比如最容易炒糊的蒜末,受热不均的肉丝,极易变苦的豆瓣酱等等..

    看上去这只是一道菜,实际上说它是一件艺术品也不为过!

    来不及感概,他拿出五个白色的大盘子,把一盘鱼香肉丝均匀的分成五份,又把冰箱里的牛肉酱分摊,最后在每个盘子中间扣上一碗白米饭。

    陈冲被自己的做法逗笑了,明明是一盘单独的菜,却硬生生弄出五份套饭的形式!

    “来咯。”

    将五份套饭端给林甜甜等人之后,陈冲走到门口坐下,点燃一支香烟,悠闲的抽着,一副胸有成竹的模样。

    “老板,你说的话还算数不?”王雄心看着眼前热气腾腾的套饭,再次确认一句。

    “当然算数。”

    “好!”

    王雄心拿着筷子,没有去动牛肉酱,将首要目标放在了鱼香肉丝上面。

    从颜色上来看,这份鱼香肉丝的确没得说,每一根肉丝都油亮晶莹,绿色的青笋与黑色的木耳为辅料,大大降低了油腻性,看着清爽可口,偶尔暴露在外的辣椒段鲜艳明亮,凭白增添了几分食欲。

    “你还要看多久?”

    周飞皱着眉头在一旁小声提醒一句,因为大家似乎都在等他给出结果,没有动筷子。

    “你懂什么,色、香、味一样一样来嘛。”王雄心下意识咽了口口水,“颜色还行,香味也很过得去,至于味道么..”

    好不好吃是食客说了算..陈冲再有信心又能怎么样?

    一念至此,王雄心笑着夹起混合着青笋、木耳的肉丝放入口中,

    然后,笑容僵硬。

    (未完待续..)

    ps:写得我是真滴饿,很饿,不行了,我今天要吃鱼香肉丝。饥渴!